Tørret kimchi Tilbyder en koncentreret form af mange af de næringsstoffer, der findes i frisk kimchi, men tørringsprocessen kan også føre til visse ændringer i dens ernæringsprofil. Her er en detaljeret sammenligning af ernæringsværdien af tørret kimchi versus frisk kimchi:
1. makronæringsstoffer (kalorier, kulhydrater, protein, fedt)
Tørret kimchi har højere koncentrationer af kalorier, kulhydrater, fiber og protein pr. Gram, fordi fugtighedsindholdet er fjernet.
For eksempel kan 10 gram tørret kimchi give lignende ernæringsværdi til 50-60 gram frisk kimchi.
Fiberindhold er især koncentreret, da den grøntsagsmatrix bevares, mens vand fjernes.
| Næringsstof | Frisk kimchi (pr. 100 g) | Tørret kimchi (pr. 100 g) |
| Kalorier | ~ 30–40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Kulhydrater | ~ 4–6 g | ~ 30–40 g |
| Protein | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Fedt | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (afhængigt af olieindhold) |
| Diætfiber | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
2. Vitaminer og mineraler
C-vitamin: Dette vandopløselige vitamin reduceres markant under tørring, da det forringes med varme og eksponering for luft.
B -vitaminer: Nogle B -vitaminer kan gå tabt, men andre som niacin og B6 kan forblive relativt stabile afhængigt af tørringsmetoden.
Mineraler: Calcium, kalium, magnesium og jern bevares typisk godt i tørret kimchi og er mere koncentreret efter vægt end i friske versioner.
3. Antioxidanter og fytokemikalier
Tørrede kimchi indeholder stadig fordelagtige planteforbindelser som flavonoider og carotenoider fra chili, hvidløg og kål.
Imidlertid kan antioxidantaktivitet falde noget med tørring, medmindre der anvendes frysetørring, hvilket bedre bevarer fytokemikalier.
4. probiotika og gæringsbiprodukter
Frisk kimchi er rig på levende probiotika, især Lactobacillus -arter, der understøtter tarmsundhed.
De fleste tørringsmetoder ødelægger eller deaktiverer probiotika på grund af varme eller dehydrering.
Imidlertid kan nogle frysetørrede kimchi bevare sovende probiotiske kulturer, der genaktiveres, når den rehydratiseres.
5. Natriumindhold
Tørret kimchi har en tendens til at have et højere natriumindhold pr. Gram sammenlignet med frisk på grund af fraværet af vand.
Mens det faktiske saltindhold ikke stiger, kan koncentrationen pr. Portionsstørrelse være markant højere.
Resumé af centrale forskelle
| Aspekt | Frisk Kimchi | Tørret kimchi |
| Kalorier (pr. Gram) | Sænke | Højere på grund af vandtab |
| Probiotika | Rigelig (live) | For det meste inaktive eller mistede, medmindre frysetørret |
| C -vitamin | Moderat | Reduceret meget |
| Fiber | Moderat | Høj koncentration |
| Mineraler | Nuværende | Mere koncentreret |
| Holdbarhed | Kort (kølet) | Lang (omgivelsesopbevaring) |
Konklusion
Tørret kimchi bevarer mange af de sunde forbindelser, der findes i friske kimchi-især fiber, mineraler og smagsforbindelser-men mister generelt sine probiotiske fordele og nogle varmefølsomme vitaminer. Det tilbyder et praktisk, langvarigt alternativ til frisk kimchi og er ideel til rejse, madlavning eller snacking, især når køling ikke er tilgængelig.
Tidligere
Xinqian Village (dehydreret frugt- og grøntsagsindustripark), Duotian Street, Xinghua City, Taizhou City, Jiangsu -provinsen, Kina
+86-13852647168
